茶飲市場(chǎng)非常火爆，特別是以奈雪，喜茶為代表的茶飲的發(fā)展非常迅速，如今他們的市場(chǎng)拓展得非常迅速，已經(jīng)有了一系列零售化模式的探索，比如推出零食、周邊、跨界合作等

奈雪。

截止今年3月，奈雪的茶在全國(guó)50多個(gè)城市擁有349家門店、1.4萬名員工。這次疫情下，創(chuàng)始人彭心表示，奈雪的茶接下來會(huì)重新思考堂食、外帶、外賣、零售四種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和盈利模型，并重新進(jìn)行資源配置。‘線上訂單’以及‘新零售等多元消費(fèi)場(chǎng)景’是我們下一階段新的努力方向。”

我們知道，奈雪非常看重女性市場(chǎng)。20至35歲的消費(fèi)群占到奈雪の茶消費(fèi)群的85%，這其中又是女性消費(fèi)者居多。從2015 年底開始到今天，奈雪の茶已經(jīng)進(jìn)軍全國(guó)多城市，并斥巨資建起了自己的上游供應(yīng)鏈中心，包括烘焙工廠、茶葉加工等等。

此前開業(yè)的奈雪夢(mèng)工廠最值得注意。相較于奈雪的茶其它門店，奈雪夢(mèng)工廠不僅面積大，裝修風(fēng)格更加夢(mèng)幻，而且在功能上，它延續(xù)了奈雪酒屋、奈雪禮物店的創(chuàng)意概念組合，涵蓋了烘焙、牛排、零售、酒吧、茶飲、咖啡等15個(gè)板塊共1000多種新品。奈雪夢(mèng)工廠的SKU數(shù)量是普通門店的30倍。

線上也在發(fā)力。主要表現(xiàn)在小程序和線上商城。3月，奈雪的茶的天貓店上線。首批產(chǎn)品有16款茗茶及6款定制版心意卡。而疫情期間奈雪線上商城的訪問量較上周增長(zhǎng)了89％，小程序訂單量占比環(huán)比提升近50%。奈雪在線上商城有售賣如奈雪小茶盒、休閑零食點(diǎn)心等。

不僅如此，奈雪還與其他品牌大玩跨界合作。與盒馬合作，推出將奶茶風(fēng)味融入到粽子中的“寶藏粽”。與大孚飛躍推出“跨界潮鞋”，推出“奶茶小白鞋”。

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心此前表示，“奈雪天貓旗艦店其實(shí)就是奈雪品牌的延伸，開拓更多的渠道、拓展更大的消費(fèi)市場(chǎng)，為更多消費(fèi)者提供我們優(yōu)質(zhì)的零售產(chǎn)品。后續(xù)我們還將在新零售增加更多投入，設(shè)計(jì)出更多符合各渠道運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)、場(chǎng)景和用戶畫像的產(chǎn)品，以滿足市場(chǎng)多變的需求。”

可以看出，奈雪在零售化的路上已經(jīng)在下功夫。

喜茶。

而奈雪的老對(duì)手“喜茶”同樣不甘示弱。

此前，喜茶披露2019年經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)：截至2019年底，喜茶已在43個(gè)城市開出390家門店，新增主力店157家、Go店63家；5月29日，喜茶發(fā)布資料顯示，歷時(shí)兩年，喜茶小程序的注冊(cè)用戶已超2600萬，復(fù)購率300%以上，門店80%以上的線上訂單來自小程序。

目前，實(shí)體門店方面，喜茶的門店分成標(biāo)準(zhǔn)店、Pink店、黑金店、DP店和Go店（自助快取）。我們特別注意到喜茶GO的發(fā)展。其到店自取和小程序的模式比較看好。

早在2017年，它就搭建了專門的IT事業(yè)部，到2018年6月底，微信小程序——喜茶GO正式上線，集預(yù)約，外賣功能為一體。目前，小程序訂單占比超35%，每天為單店節(jié)省150分鐘以上的點(diǎn)單時(shí)間。而喜茶GO店是非常輕的模式。它沒有堂食，消費(fèi)者通過小程序預(yù)約下單，到店自提。這比開大店的模式輕很多，也更容易復(fù)制。

除了自有平臺(tái)外。為了加大線上份額，從去年開始，喜茶就宣布開通外賣業(yè)務(wù)，并與美團(tuán)獨(dú)家合作。發(fā)展至今，目前其外賣單量約占總單量1/3。

主業(yè)茶飲板塊之外。我們注意到，喜茶也在向零售化的道路邁進(jìn)。在“喜茶食驗(yàn)室”中有推過月餅、喜茶小方餅干、喜茶混堅(jiān)果等，目前也在賣粽子、爆米花等。而且最近，喜茶在其官方抖音賬號(hào)上發(fā)布了其開賣醬香餅的視頻。目前也是在做多維的嘗試。

其實(shí)我們?cè)诳吹侥窝⑾膊柙诖罅ν卣归T店的同時(shí)，背后更是在模式上也在進(jìn)行不斷調(diào)整。

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》顯示，現(xiàn)制茶飲零售化趨勢(shì)加強(qiáng)。一方面，堂食+外賣+零售將帶來茶飲銷售渠道的全方位拓展，另一方面，電話預(yù)訂+門店排隊(duì)+線上點(diǎn)餐將有效提升門店運(yùn)營(yíng)效率，現(xiàn)制茶飲門店坪效將得到有效提升，零售化趨勢(shì)加強(qiáng)。

但圍繞消費(fèi)群體的“復(fù)利”怎么做？于是我們看到奈雪和喜茶都“破圈”推出自己的零食、和跨界合作等。可以是既賺眼球，也做新業(yè)務(wù)的探索。

在我們看來，這背后主要是數(shù)字化的推動(dòng)。依靠線下實(shí)體雖然能帶來一定流量但受限于網(wǎng)點(diǎn)數(shù)，線上小程序和電商商城才是主戰(zhàn)場(chǎng)。

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