最新消息，生鮮零售最大的關(guān)鍵點(diǎn)就是供應(yīng)鏈，沒有供應(yīng)鏈就等于什么都沒有，生鮮新零售供應(yīng)鏈?zhǔn)亲畲箝T檻，下面我們就來具體看一下生鮮新零售供應(yīng)鏈問題。

2月7日騰訊系旗下永輝超級(jí)物種佛山開出第一家店，此前他們?cè)趶V州已簽訂兩家新店，位于天河區(qū)和白云區(qū)。近日，從一則盒馬鮮生廣州店招聘信息上發(fā)現(xiàn)，盒馬鮮生第一店選址“天河曜一城”廣場(chǎng)，最快將于2018年上半年開業(yè)。

從盒馬鮮生、超級(jí)物種到世紀(jì)聯(lián)華的鯨選未來店、蘇寧的“蘇鮮生”，帶有“堂食”模式的生鮮超市在過去一年突然爆發(fā)，并吸引了阿里巴巴、騰訊、京東、蘇寧等巨頭們攜資本入局，但至今沒人能下一個(gè)準(zhǔn)確的定義，它們不是超市、不是便利店、不是餐飲店，也不是菜市場(chǎng)，卻融合并顛覆了上述所有業(yè)態(tài)的購(gòu)物體驗(yàn)，姑且稱之為零售“新物種”。

體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口、生鮮、餐飲+零售是上述新物種的共同關(guān)鍵詞，但供應(yīng)鏈依舊是決定成敗的最大門檻，其次則是線下零售的選址。“跑馬圈地式復(fù)制開店容易，想要盈利就難”，有零售業(yè)內(nèi)人士對(duì)盒馬鮮生在第一店廣場(chǎng)選址極不看好，“那個(gè)位置和商場(chǎng)招商組合都不好，曾換過很多店怎么都做不旺。”

“生鮮超市”成新零售主戰(zhàn)場(chǎng)

隨著線下實(shí)體商家選邊站，新零售格局也逐步清晰，資本聚焦的第一戰(zhàn)場(chǎng)，似乎已指向生鮮商超。

1月4日，京東首家線下生鮮超市7FRESH在北京開業(yè)。該超市包括新鮮蔬菜、時(shí)令水果、海鮮水產(chǎn)等8大區(qū)域，食品及其加工服務(wù)，均為京東自營(yíng)。京東集團(tuán)副總裁、7FRESH總裁王笑松表示，今年7FRESH將覆蓋北京，未來3-5年，全國(guó)將超1000家。

騰訊追加投資的永輝云創(chuàng)是永輝新零售的孵化平臺(tái)，旗下有全球直采精品超市Bravo、超級(jí)物種、永輝生活等。“截至目前，Bravo已有587家，超級(jí)物種35家，永輝生活220家”，永輝透露，今年，Bravo預(yù)計(jì)將達(dá)到700家，超級(jí)物種超過100家，永輝生活超過1000家。

面對(duì)騰訊、京東的夾擊，作為阿里系新零售第一樣本的盒馬鮮生，自2016年創(chuàng)立至今在全國(guó)7個(gè)城市共開了20家門店。今年初，盒馬稱2018年將在北京開出30家門店。

去年4月，蘇寧在徐州推出了全國(guó)首家“SUFRESH蘇鮮生”，主營(yíng)蔬果、牛奶、肉類、海鮮、鮮花等。蘇寧云商副董事長(zhǎng)孫為民公開表示，今年蘇鮮生將新開50家線下店，2020年累計(jì)達(dá)到306家。

供應(yīng)鏈仍是最大門檻

除了上述四大線上巨頭，線下實(shí)體零售也推出了類似的業(yè)態(tài)，比如世紀(jì)聯(lián)華超市的鯨選未來店、步步高的鮮食演義。體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，盡管面積規(guī)模、選址特征各不相同，但進(jìn)口、生鮮、餐飲+零售是上述新物種的共同關(guān)鍵詞;其次，大都提供門店3公里半徑內(nèi)30分鐘送達(dá)的物流服務(wù)。

不過對(duì)比來看，各家也有不同。比如2月7日開出的超級(jí)物種占地1200平方米，店內(nèi)80%的生鮮和商品為進(jìn)口。而首家京東7FRESH店面積超過4000平米，屬于前店后倉(cāng)模式，整個(gè)門店的SKU超3000件，其中生鮮產(chǎn)品占比約為75%。而了解到，盒馬鮮生的SKU也超過了3000個(gè)。

眾所周知，生鮮是所有零售品類中最難啃的一塊，“生鮮產(chǎn)品具有保質(zhì)期短、冷鏈配送難、非標(biāo)準(zhǔn)化等痛點(diǎn)，而生鮮的倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存、配送、損耗等都需要高成本投入”，一名業(yè)內(nèi)人士稱，強(qiáng)供應(yīng)鏈支撐及重資金投入是這個(gè)領(lǐng)域的門檻，這也是之前一大批生鮮電商失敗的原因。

世紀(jì)聯(lián)華鯨選負(fù)責(zé)人同樣表示，鯨選未來店的背后是聯(lián)華商超在零售業(yè)幾十年的資源和經(jīng)驗(yàn)積累。“超級(jí)物種同樣如此。永輝超市CEO張軒寧曾在采訪中透露，他們擁有成熟的買手團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地直采，“永輝通過參股和引資，先后在上游形成多采購(gòu)源頭，尤其是不斷拓展全球供應(yīng)鏈”。比如，引入股東牛奶國(guó)際后，其為永輝開放生鮮食品采購(gòu)、加工和自由品牌開發(fā);永輝2015年與韓國(guó)食品巨頭CJ集團(tuán)成立合資公司，后者為永輝采購(gòu)全球的農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品。此后，他們還全資收購(gòu)東展國(guó)貿(mào)，拿下大宗農(nóng)畜產(chǎn)品的進(jìn)口資格;收購(gòu)達(dá)曼40%股權(quán)，發(fā)展全球采購(gòu)。

線下選址痛點(diǎn)

與生鮮電商相比，擁有線下門店作為倉(cāng)儲(chǔ)中心的盒馬鮮生、超級(jí)物種等模式或可彌補(bǔ)生鮮電商在倉(cāng)儲(chǔ)上的短板，但他們同樣面臨選址難、租金、人力成本等傳統(tǒng)下轄門店的痛點(diǎn)。

有消息稱，盒馬鮮生遲遲無法進(jìn)駐廣州的原因便在于選址。“盒馬在天河曜一城的選址有點(diǎn)出人意料。曜一城是天河北社區(qū)商鋪，即便連通了地鐵華師站A出口，人流一直稀少。”有廣州零售業(yè)資深人士透露，該商場(chǎng)之前5年內(nèi)曾3次大裝修調(diào)整，但由于最初規(guī)劃是社區(qū)配套，而且物業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)，建筑結(jié)構(gòu)存在很多內(nèi)傷。盒馬鮮生進(jìn)駐后，首先面臨的困難就是排煙、排水、排污、消防等。因?yàn)楹旭R鮮生還有堂食功能，現(xiàn)有物業(yè)條件能否進(jìn)行改造、使用明火，都是挑戰(zhàn)。留意到，超級(jí)物種深圳創(chuàng)投店位于深圳市南山區(qū)科園路深圳灣創(chuàng)業(yè)投資大廈一層，其上為辦公場(chǎng)地。

“所謂的生鮮超市歸根結(jié)底還是線下零售，選址第一重要，其次才是設(shè)計(jì)、產(chǎn)品規(guī)劃”，第一商業(yè)網(wǎng)黃華軍稱。人力和租金成本也是生鮮產(chǎn)品繞不開的痛點(diǎn)。一名生鮮電商從業(yè)者透露，對(duì)比前置倉(cāng)和線下門店，“普通門店的租金成本大概為前置倉(cāng)的3倍左右，人力成本達(dá)2倍左右。”跑馬圈地式地?cái)U(kuò)張過后，如何實(shí)現(xiàn)盈利將是這些零售新物種們不得不思考的問題。

測(cè)生鮮“超級(jí)物種”

位于深圳南山區(qū)科園路的超級(jí)物種，共分麥子工坊、波龍工坊、鮭魚工坊、盒牛工坊、烤物工坊、有機(jī)生活館、沙拉工坊、生活果坊、詠悅匯、花坊十個(gè)板塊。平均每個(gè)板塊前都有一名導(dǎo)購(gòu)，餐飲區(qū)域則有兩名人工。消費(fèi)者在店內(nèi)選購(gòu)好商品后可以選擇線下收銀臺(tái)、微信、支付寶或者超級(jí)物種App支付。其中通過超級(jí)物種App和微信支付可以免排隊(duì)。餐飲區(qū)中午12點(diǎn)半左右午餐高峰期時(shí)如滿座，一份海鮮燴面的等待時(shí)間約10分鐘，面包蟹的等待時(shí)間則需20分鐘左右。

在盒馬鮮生消費(fèi)時(shí)需要先下載App，然后可以開始選購(gòu)海鮮、蔬菜等各種新鮮食材，選完后可通過App結(jié)賬，也可通過自助收銀機(jī)埋單;如果不想將食材帶回家，可以在店內(nèi)加工，有寬敞干凈的區(qū)域可供用餐。整個(gè)過程人員參與少，自動(dòng)化程度高。如果家在附近3公里以內(nèi)，可以在盒馬鮮生App上下單，30分鐘選購(gòu)的商品就能送貨上門。

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